Koken met bone broth: 7 alledaagse toepassingen

Veel mensen kopen bone broth om te drinken, maar de grootste winst zit in de keuken: overal waar je normaal een bouillonblokje, pakje of zakje gebruikt, kan bottenbouillon naar binnen. Meer smaak, meer eiwit, kortere ingrediëntenlijst.

1. Rijst en granen koken

Kook rijst, quinoa, couscous of bulgur in bone broth in plaats van water. Het verschil in smaak is verrassend groot, zeker bij verder eenvoudige gerechten. Eén portie poeder op de normale hoeveelheid kookvocht is genoeg.

2. Jus zonder pakje

Braadvocht + scheut bone broth + klontje boter, even inkoken en op smaak brengen: een volwaardige jus zonder pakjespoeder. Werkt met poeder, pasta of vloeibaar.

3. Soepbasis

De klassieker. Van een snelle noedelsoep tot een gebonden pompoensoep: begin met een goede basis en de rest van het recept mag simpel blijven. Zie ook onze recepten.

4. Sauzen en risotto

Risotto vraagt om warme bouillon per pollepel — een uitgelezen kans. Ook (pan)sauzen, stoofpotten en curry’s worden merkbaar dieper van smaak met bone broth in plaats van water of blokjesbouillon.

5. Groenten smoren

Smoor groenten (prei, venkel, witlof, wortel) in een laagje bone broth in plaats van water. De bouillon kookt in tot een lichte glaze die om de groenten blijft hangen.

6. Aardappelpuree

Vervang (een deel van) de melk door warme bone broth voor een hartige puree. Combineert goed met de jus van punt 2.

7. Als warme drank — maar dan lekker

Puur is bouillon voor sommigen even wennen. Maak er iets van: verse gember en citroen, een lepel misopasta, of kurkuma en zwarte peper. Neutraal bone broth-poeder verdwijnt zelfs onopvallend in een latte of warme chocolademelk.

Praktisch: voor koken is neutraal smakend poeder of pasta het handigst — zie welke vorm bij je past. Vries zelfgemaakte bouillon in ijsblokjes in voor kleine hoeveelheden (jus, smoren); zo heb je altijd een “smaakblokje” zonder pakje.