Bone broth zelf maken: het basisrecept

Zelf bone broth maken vraagt weinig werk maar veel geduld. De actieve tijd is een kwartier; de rest doet je fornuis, slowcooker of oven. Dit basisrecept levert zo’n twee liter rijke, gelerende bouillon op.

Wat heb je nodig?

• 1,5–2 kg botten. Voor runderbouillon: mergpijpen, gewrichtsbotten en wat ossenstaart of sukadebotten met vlees eraan. Voor kippenbouillon: karkassen, vleugels en zeker ook de poten — daar zit veruit het meeste collageen in. Vraag je slager; botten kosten vaak bijna niets.
• 2 el appelazijn. Helpt om mineralen en collageen uit de botten te trekken en proef je later niet terug.
• Groenten en kruiden naar smaak: ui, wortel, bleekselderij, knoflook, laurier, peperkorrels. Voeg zachte kruiden pas het laatste uur toe.
• Water, net genoeg om alles onder te zetten.

Het recept

1. Rooster de botten (alleen bij rund). 30–40 minuten op 200 °C in de oven. Dit geeft een diepere, vollere smaak. Kippenbotten kunnen direct de pan in.
2. Zet alles op met koud water en de azijn. Laat 30 minuten staan voordat je het vuur aanzet.
3. Breng héél rustig aan de kook en schuim af. Het grijze schuim dat komt bovendrijven schep je de eerste 30 minuten weg voor een heldere bouillon.
4. Laat trekken op de laagste stand. Het oppervlak moet net bewegen, niet borrelen. Rund: 24–48 uur. Kip: 12–24 uur. Een slowcooker op “low” is hiervoor ideaal en veilig, ook ’s nachts.
5. Zeef en koel snel terug. Giet door een fijne zeef, verdeel over potten en laat afkoelen. In de koelkast vormt zich bovenop een laag vet dat je kunt verwijderen of gebruiken om in te bakken.

Goed gelukt? Dan is je bouillon na een nacht koelkast stevig als gelei — het teken dat er veel gelatine in zit.

Bewaren

In de koelkast blijft bone broth zo’n 4–5 dagen goed. Invriezen kan prima: denk aan ijsblokjesvormen voor kleine porties (handig voor sauzen) en potten of zakken voor soep. Vries nooit in glazen potten zonder ruimte bovenin — die knappen.

Zelf maken of kopen?

Zelf maken is veruit het goedkoopst en je bepaalt precies wat erin gaat. Daar staat tegenover dat het een dag duurt, je keuken ernaar ruikt en je vriezer volloopt. Kant-en-klare bone broth in poedervorm is per portie duurder, maar altijd op voorraad en in twee minuten klaar. Veel gebruikers doen allebei: zelf maken in het weekend, poeder voor doordeweeks. Benieuwd naar de kant-en-klare opties? Bekijk onze productvergelijking.