Tom kha gai (Thaise kokossoep)

Ingrediënten

• 500 ml kippen bone broth
• 400 ml kokosmelk
• 300 g kipfilet, in reepjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 3 stengels citroengras, gekneusd
• 5 plakjes galanga (of gember)
• 4 kaffir-limoenblaadjes
• 2 el vissaus
• 1 el palmsuiker
• 2–3 rode pepers
• sap van 2 limoenen
• verse koriander

Bereiding

1. Breng de bone broth aan de kook met citroengras, galanga en limoenblaadjes en laat 10 minuten trekken.
2. Voeg kokosmelk, champignons en kip toe.
3. Kook 8–10 minuten tot de kip gaar is.
4. Breng op smaak met vissaus, palmsuiker en limoensap. Serveer met koriander en rode peper.